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  • 河豚夢 | 海錯圖筆記里的河豚(下)
    2024-03-05
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    《海錯圖》里聶璜繪制的河豚魚并配有標注


    1、中餐的河豚菜肴

         迄今為止,我(這里指:《海錯圖筆記》作者張辰亮)吃過兩次河豚。

        第一次是在一個叫“小紀”的鎮子上。當時我在南京上大學,“十一”長假時,我在村子里過了幾天釣魚、逗狗、“檢閱”莊稼的生活。

         其中一項重頭戲,就是吃河豚。我們來到鎮上的一家挺像樣兒的飯館。端上來一看,是紅燒做法,河豚肉看著不像魚肉,很大塊,表面還有一層厚厚的皮,要是不說,我會把它當成雞肉。

         夾一塊放在嘴里,口感像鱖魚臉蛋肉,很瓷實。印象最深的,是魚皮里面埋著小刺鱗,咬起來咯吱作響。



    河豚魚中式烹飪菜肴


    福豚小編介紹:

         其實中式菜肴里魚類的做法都差不太多,但口感卻因魚兒本身的肉質特征產生參差不齊口感。

         河豚魚的中式菜肴也是自古傳承,因其鮮著名流傳至今。經典菜肴包含:紅燒河豚、白汁河豚、河豚溜魚片、河豚獅子頭、香炸小河豚等。


    2、日料河豚

         第二次吃,是在日本。2015年的一個假期,我(指“海錯圖筆記”作者張辰亮)和妻子在日本玩了幾天,最終來到東京。在歌舞伎町溜達著,右手邊出現了一個小門,畫著一條河豚,我們走了進去,這是我們離開前的最后一頓晚飯。

         玻璃缸里,幾條紅鰭東方鲀無辜地游動著。我們點了個套餐,菜接連著上來了。第一道是紙火鍋,配上剝了皮、斬成塊的帶骨肉,其中一塊是河豚頭,嘴還在微微顫抖。第二道是切成薄片的刺身,第三道是炸河豚。

         挨著個兒地吃。沒腥味、刺不多。一杯“河豚鰭酒”讓我很滿意: 兩片烤焦的河豚鰭,泡在燙的清酒里,揭開杯蓋,焦香和酒香蒸騰出來,令人迷醉。


    河豚魚日料經典

    福豚小編介紹:

          說到日料的根本,也是自我國唐朝或更早的飲食文化演變而來。

         例如:日料里  “唐揚げ(からあげ)” 的意思:“唐”字確實是指唐朝,而“揚”在日語里就是油炸食物的統稱。也就是唐朝傳來的油炸食品。

         與河豚魚膾生食和唐揚相比,河豚魚鰭酒是更加純粹的日料文化,衍生于二戰時期日本漁民的創意,因魚鰭獨有的鮮甜,灼燒后的魚鰭旨味會讓清酒大變身,所以有些人不喜歡清酒的獨特味道,卻很喜歡魚鰭酒!



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